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Guancia di vitellone, spuma di patata affumicata, chips di topinambur

Un piatto che è un’esperienza sensoriale completa. La guancia di vitellone, brasata lentamente fino a diventare morbidissima, si scioglie in bocca. La spuma di patate affumicata, leggera e vellutata, e le chips di topinambur, croccanti e saporite, completano questo piatto ricco e appagante.